宸香餐饮员工严格进行盒饭配餐。

早龙公司员工检测产品。

全力保供

确保热腾腾送达 美味不重样

疫情期间，在机关事业单位、企业工厂园区、隔离酒店、封控管控区，每天都有大量经过检验封装的套餐准时运送到指定地点，为“上班族”和战斗在疫情防控一线的工作人员送上热餐。这一份份套餐都来自厦门的团餐企业，这些企业的中央厨房随时待命，大部分员工都吃住在公司，确保套餐热腾腾送达，美味不重样。

记者了解到，“移动食堂”的团餐企业在供应能力和菜品搭配、烹调方面都已形成规范流程。厦门禾堂餐饮企业管理有限公司每天的餐品由公司专业营养师搭配，宸香餐饮、好中豪食品也尽可能实现每日菜品不重样。位于同安的厦门早龙食品有限公司，面临生产、配送人员受限、供气受限等困难，但依旧想办法实现每天生产至少30个品种的早餐。

厦门好中豪食品科技有限公司总经理冯方告诉记者，该公司主要负责海沧一些中小学的午晚餐盒饭供应。中小学停课期间，公司接到了海沧多家隔离酒店的订单。“我们每天都更换菜单，至少3天内不能重样。”冯方说。

市商务局指导行业协会激活“移动食堂”后，集体供餐保障企业为我市企事业单位及时提供了卫生、安全、优质的团餐服务。同时，团餐企业自身也实现了订单量增长，禾堂餐饮在9月20日上线“移动食堂”后，订单增长量约每日800份，宸香餐饮也实现了比平常高出5%的供餐量。

食品安全

高标准严要求 把控管理流程

厦门宸香餐饮服务有限公司业务部负责人范奥佳介绍，食品安全把控和管理流程实行高标准、严要求。比如进货要做查验、蔬菜农药残留要检测；食材半成品中心温度控制0℃-5℃，熟食中心温度控制在75℃以上；洗碗机85℃、45秒清洗消毒，并存放消毒柜120℃、30分钟热力消毒；空气、餐器具、食品接触面微生物检测；熟食进行留样管理和微生物检测等等。“中央厨房标准化的制作和配送模式，成为“移动食堂”餐饮保障的主力。”她说。

在食品安全管控方面，禾堂餐饮设有专门的食安专员，每一道菜出品都会对菜品做中心温度检测（需达到75℃以上），从出品到入口控制在2小时以内，中央厨房每一份配餐都做好双留样。

早龙食品在做好疫情防控的同时，也坚决守护食品安全。首先对人员防护做好管控，对生产人员实行封闭管理，确保防疫工作的可控性，公司人员网格化动态管理，不漏一人；每天对厂区进行全面卫生消毒，重点区域多次消杀、做好通风。

配送有序

设计好配送路线

采取点对点无接触配送

按照供餐地点设计好配送路线，采取点对点、无接触配送，配送人员每天进行核酸检测，配备防护服；进出厂区的车辆进行喷雾消毒，厂区下班后进行紫外线消杀……这些团餐企业在配送中积累了经验，形成了规范流程。

早龙食品对配送防护的管控十分严格，公司配送人员须持48小时核酸检测阴性证明、接受体温监测方可上岗；从接货开始到送货完成，整个过程送货员及随车人员要全程佩戴口罩，并实施“无接触配送”，供应管控区的早餐配送容器不收回。疫情期间，早龙为厦门近60家企业、单位日均供应约3万份团餐，包括为管控区、应急单位、社区核酸检测点供餐。

宸香餐饮位于集美区，承担着七八个有上千员工的企业用餐，每日要为企业提供早、中、晚、夜宵四餐，日均供餐2.5万份左右。由于供餐企业大部分位于翔安区，为了准时将餐品送达，重新规划配送路线，公司将各个环节上班时间都相应提前了至少30分钟。

禾堂餐饮则对隔离点的配餐配送实行专人专车，配送全程零接触，进出都进行全面消毒；公司还为送餐人员设立了专门的宿舍，不与食堂工作人员接触。

（文/记者 张婧玮 图/企业提供）

来源：厦门晚报