据悉，火锅界巨头“海底捞”又有了大动作，3月6日，海底捞宣布推出外卖烧烤业务，目前已经北京、成都等部分门店纷纷上线售卖。其实早在2018年，海底捞就已经开始涉足烧烤领域，通过食材+无烟电烤炉的方式，提供上门现烤服务，然而不到10天就黯然下线。此次，海底捞的高调玩法与四年前不同，除了瞄准家庭烧烤外，还首次试水户外烧烤，在家庭消费的场景上，开设专门的外卖团队和外卖业务，利用室外专用的燃气烤炉，为顾客提供一体化的户外烧烤解决方案，拓展“家庭+户外烧烤”外卖的多元化场景营销。

近几年，作为门店堂食之外的消费场景补充，外送业务已经成为海底捞收入的主要来源之一，规模快达到了“10亿元”。根据海底捞财报显示，其外卖业务从2019年的4.49亿元上升至2020年的7.18亿元，增长幅度高达60.0%。其中，2020年上半年，海底捞外卖业务营收4.1亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。截至2021年上半年，海底捞外送一共铺设了419个站点，外送业务营收达3.46亿元，虽有所回落，势头依旧大好。而烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。因为火锅和烧烤都拥有聚餐属性，客群高度重合，而且海底捞只配送食材，并不配送成品，食材又和火锅在原材料加工处理方面具有相似度，不会造成太多的成本增加，是一个新的增量空间。

此时，纵观团餐市场，各界巨头企业跨界入局使得竞争激烈，团餐企业压力倍增，加上团餐的运营模式较为固定，如何突破瓶颈、另辟蹊径成为团餐企业的重要课题。由于团餐的服务群体大多为企业是单位，团体等，对此，团餐企业可顺势打造打造户外团餐，触发新型消费群体。团餐品牌之争，不仅是产品的竞争，更是产品营销领域之间的竞争。现如今，大多企业都重视人才培养，为鼓舞团队气势，增加企业凝聚力，户外拓展培训成为意义非凡的团建活动，户外团餐服务自然成为了拉近企业与员工之间距离的良好方式。打造户外团餐服务类目，即是开辟团餐品牌的新领域，同时也是稳固行业地位的新时机。

未来，团餐企业在数字化、信息化、智慧化餐饮趋势的推动下，其业务渠道应不断地进行资源整合，开辟多元化经营场景，实现团餐品牌升级，为团餐产业发展奠定坚实基础。